káva z keni

V dnešním díle si představíme Švýcarsko Afriky, jak je Keňa také často nazývána. Keňa je známá zejména produkcí své vysoce kvalitní kávy o objemu pouhých 1,5 miliónů pytlů ročně.

Klima stvořené pro Arabicu

Jemné a vyrovnané klima je vhodné zejména pro pěstování kávy druhů Arabica, a to především odrůdy Bourbon a Kent, vyšlechtěné pro pěstování v nadmořské výšce 1500 - 2000 metrů. Je zde takové podnebí, že dokonce ani v těchto nadmořských výškách rostlin nikdy nezasáhne mráz. Pro zajištění správného přísunu vody, mají jednotlivé plantáže vybudovány zavlažovací systémy. Ke stínění slouží stromy, většinou banánovníky.

Kávové plantáže v Keni

V Keni je přibližně 300 tisíc plantáží seskupených do zhruba 150 tzv. družstev. Přímé resp. osobní vlastnictví plantáží zde není povoleno. Je tak v zájmu státu velmi aktivně koordinovat a podporovat pěstitele při pěstování. Stát založil výzkumná centra, která slouží k selekci semen s boji proti nemocem a parazitům. Tato centra zajišťují družstvům neustálou podporu.

Díky způsobu, jakým se v Keni zastřihávají keříky, je umožněn růst nových stonků ze stejného oddenku. Díky této technice je zde tak možno nalézt plně produktivní keře, jejichž oddenky spadají do prvního poloviny 19. století.

Keříky zde kvetou dvakrát ročně. Od října do listopadu a od března do května. S tzv. minoritním květenstvím je možné se setkávat v průběhu celého roku.

Zpracování kávy

Zásadně ruční sklizeň probíhá v období od června do září a dále od října do ledna, kdy se sesbírá 80% úrody. V Keni je upřednostňován tzv. ?mokrý proces zpracování", který probíhá přímo na jednotlivých farmách. Dále se pak káva ve slupkách transportuje do zpracovatelského centra v Nairobi, hlavního města, kde se následně zrnka zbavují slupek a leští se.

Každou zásilku převezme stát a následně ji prodá autorizovaným vývozcům (těch je pouze několik tuctů). Výrobci kávy jsou placeni podle ceny vydražené na aukci, proto mají motivaci vyrábět kávu co nejvyšší kvality. I to je důvod, proč se keňská káva prodává na mezinárodních trzích za zřetelně vyšší ceny než ostatní druhy.

Chuť kávy z Keni

Označení nejlepší keňské kávy je dvojité AA. Jedná se o kávu velmi jemné, ne hořké chuti, s vysokou kyselostí a průměrným základem. Má silné aroma (květinové až ovocné), někdy připomínající vůni opečeného chleba. Keňská káva se používá především pro směsi na překapávanou kávu. I její malé procento přidané do směsi espresso jí následně propůjčí velmi charakteristické aroma. Nelze však použít velké množství z důvodů již zmíněné nadměrné kyselosti. Zajímavostí je, že na rozdíl od obyvatel Brazílie a Guatemaly, Keňané upřednostňují čaj před kávou a spotřebují tak pouze 200 gramů kávy na osobu za rok. Téměř celá jejich produkce je proto určena k vývozu a tvoří tak jednu třetinu z celkové hodnoty exportu.

Svatopluk Jordán 13. 8. 2009