Káva z guatemaly
Vynikající kvalita produkce a specifiká chuť káv z této země ji právem řadí mezi nejlepší odrůdy světa.
Guatemala a káva
Zatímco Brazílie je známá nejenom svou kvalitou, ale take kvantitou produkce kávy, Guatemala je slavná především díky její vysoké kvalitě. Přestože průměrná roční produkce kávy v Guatemale dosahuje pouze okolo 2,5 miliónu pytlů, a to výhradně typu Bourbon, Typica a Maragogype, představuje produkce kávy asi jednu třetinu celkového exportu země a zaměstnává téměř třetinu jejich obyvatel.Guatemalské kávové plantáže
Většina z celkem 64 tisíc guatemalských plantáží o rozloze 240 tisíc hektarů se nachází na poměrně příkrých svazích v nadmořské výšce přes 2000 metrů. Plantáže jsou většinou chráněny porostem stromů, které svým stínem zajišťují správnou délku vystavení slunci a zároveň také chrání plantáže před mrazem. Existuje zde řada pěstitelských školek, kde se vybírají ta nejlepší semena a kde se sazenice první rok pěstují. Plodné rostliny se zastřihávají technikou, která umožňuje růst několika stonkům z jednoho oddenku, čímž je zajištěna správná produktivita a zároveň vysoká kvalita na léta dopředu. Zavlažování zde není nutné, protože přísun vody je zajištěn dostatečným množstvím dešťových srážek a to v měsících od ledna do března. Od listopadu do dubna probíhá ruční sklizeň, což zaručuje požadovaný stupeň zralosti kávových zrn.Zpracování guatemalské kávy
Ke zpracování je nejčastěji používána metoda nákladného tzv. ?mokrého zpracování?. Stroje pro tento způsob vlastní pouze větší haciendy. Menší, tzv. fincas, jsou závislé na centrech pro zpracování zvaných beneficiamento. Ty jsou regionálně rozmístěny v jednotlivých oblastech, aby pokryly svými službami požadovaný region země. Maximální péče je uplatňována také během celého dalšího procesu. Od okamžiku, kdy jsou zrna stále chráněna pergamenovou slupkou až do okamžiku, kdy mají být zrna balena a expedována. V tento okamžik jsou leštěna, aby se odstranila jemná pergamenová slupka a stříbrná blanka.Chuť guatemalské kávy
Výsledkem tohoto pečlivého procesu je gautemalské S.H.B. (zkratka v překladu z angličitny znamená: naprosto tvrdé zrno) z vyhlášených center Coban, Antigua a Atitlan. Pražená káva je velmi jemná, ne hořká, s průměrnou kyselostí, s dobrým základem, charakteristická silným aroma (od čokoládového ke květinovému). Hodí se a často je používána do špičkových espresso směsí a je také jedna z upřednostňovaných druhů pro směsi překapávané kávy.
