káva z brazílie

Káva je plodina, na jejíž výnosnost a objem úrody má vliv také místní (lokální) kultura a výše daňové zátěže či celních poplatků. V podstatě stav, úroveň a vyspělost ekonomiky. Pěstování kávy tedy nelze brát jako univerzální homogenní aktivitu. V každé zemi, kde se káva pěstuje, nalezneme odlišnosti, které mají vliv na její celkovou produkci v dané oblasti. Jedná se zejména o ekonomické a sociální podmínky, druhy keříků, ale také způsob sklizně a následné zpracování úrody. Pro názornost jsme vybral tři ze sedmi nejdůležitějších zemí, ve kterých se pěstuje vysoce ceněná arabica. Jedná se o Brazílii, Guatemalu a Keňu.

Brazílie

Největší stát Jižní Ameriky je zároveň také největším světovým producentem kávy. 20 až 30 milionů žoků kávy odpovídá přibližně jedné třetině roční produkce. Pěstování kávy je pro Brazilskou ekonomiku nesmírně důležité a toto odvětví přispívá zhruba deseti procenty k celkovému hrubému domácímu produktu. Káva tvoří také zhruba 20% exportu Brazílie. Pět milionů lidí pracuje na 230 000 farmách, které obhospodařují plochu o velikosti více než dva miliony hektarů v nadmořské výšce od 2 000 do 1 000 metrů.

V současnosti se odhaduje, že se zde nachází více než 3 miliardy keříku kávovníku převážně druhu arabica. Nejrozšířenější jsou odrůdy Bourbon, Typica, Mundo Nuovo, Catuai and Maragogype. Robusta je v Brazílii označována názvem Conillon.

Brazílie však není pouze největším producentem kávy, ale také jejím významným konzumentem. K přípravě jejich oblíbeného cafesino spotřebují Brazilci přibližně 3,5 kg ročně na hlavu. Brazilci používají k pěstování kávy spíše sparťanských a staromódních způsobů a jen velmi zřídka se snaží ovlivňovat vnější podmínky pro pěstování kávy.

Pěstování brazilské kávy

Pěstování sazeniček ve školkách je zde zcela výjimečné, zatímco setí semen přímo do země je způsob naprosto běžný (obvykle čtyři semínka na jednu jamku). Jedno, maximálně dvě semínka se ujmou a zbytek je určen k záhubě. Také zavlažování je spíše vzácné a úroda je tak zcela závislá na množství srážek, které v daném období spadnou. Mladé stromky se po šesti letech zastřihnou ve výšce jednoho metru a veškeré sekundární a terciální větve jsou ořezány. Tento proces se každé tři roky opakuje. Keříky zde kvetou v období od srpna do listopadu.

Sklizeň brazilské kávy

Ke sklizni se pak používá nejméně nákladná a nejrychlejší metoda sběru plodů. Ten probíhá od května do srpna. Bobule jsou strhávány z větviček na zem, ze které jsou následně sbírány. Tzv. suchá metoda zpracování je zde nejčastější a také nejvýhodnější. Není ani žádným překvapením, že díky těmto metodám výrazně roste objem a kvalita produkce. A přesto, nejlepší brazilská odrůda kávy Santos z pohoří Mogiana a Washed Bahia (zpracovávané mokrým způsobem), jsou bezkonkurenční a nenahraditelné svou chutí, tělem a vůní což je činí jako ideální pro směsi kávy vhodné k přípravě espressa. Svatopluk Jordán 27. 2. 2009